云南是中國最大的咖啡種植地、貿易集散地和出口地，其咖啡豆產量占全國總產量的98%以上。但是在過去很多年里，云南咖啡的市場占有率、知名度卻不高。近兩年來，隨著國內年輕消費者對咖啡的需求不斷增加、疫情削弱進口咖啡優勢，云南咖啡正逐步占領更多的國內市場，呈現出欣欣向榮的態勢。

記者近日從位于普洱市思茅區的云南國際咖啡交易中心(以下簡稱“咖交中心”)了解到，盡管過去一年以來，受疫情影響，云南咖啡出口量銳減，但是咖啡生豆價格卻不降反增，部分地區的咖啡企業甚至出現咖啡豆供不應求的現象。

經過多方走訪與調研，記者發現云南咖啡經過多年努力，正從咖啡界名不見經傳的“小配角”往更大更強的方向穩步前進。

變粗放為細作：提高集約化水平

長期以來，云南咖啡雖然產量較大，但其產業結構卻以小農戶、合作社為主，呈現小散弱的特點。因此，在市場交易中，咖農們往往缺少話語權，抗風險能力也較低。

在云南昆明經營多年咖啡館的蘇天一告訴記者，他在和云南的咖農、咖商打交道的過程中發現，體量小的咖啡農戶們往往會“追漲殺跌”，咖啡豆價格高就多種一點咖啡樹，價格低的時候就砍了樹種別的。同時受制于有限的種植水平，他們很難用專業的方法去種植、管理咖啡樹，以至于種出的咖啡豆質量參差不齊且很不穩定。每當國際咖啡市場波動的時候，他們總是首當其沖。

“要把云南咖啡這張名片真正做大做強做亮，就不能是你一家、我一家、他一家，我們這個產業還是要把它集中起來。”云南咖交中心市場部經理劉海峰告訴記者，近年來，云南已有多項提議、出臺各類舉措促進云南咖啡集約化生產和管理。

在種植方面，企業化管理的咖啡基地逐漸在小農戶和合作社莊園中脫穎而出。在普洱市瀾滄拉祜族自治縣的麻卡地咖啡種植基地，瀾滄瑞峰茶葉咖啡有限公司董事長張吉忙著趁雨停的時候安排工人去咖啡地鋤草。成立于2003年的瑞峰公司，這些年來種植投產1200余畝咖啡地，直接或間接帶動周邊村寨200多戶、800多村民增收致富，其基地也成為2020年熱門電影《一點就到家》的拍攝基地，吸引不少網友前來打卡。

張吉告訴記者，雖然有疫情影響，但是今年他們基地生產的咖啡鮮果價格較高，供不應求，甚至吸引了國際咖啡巨頭公司上門收購。“因為我們是公司化生產和管理，就是說我們把土地承包下來，請農民來種，由我們提供化肥、設備，農戶負責施肥、管理、種植，采收季我們按照鮮果的數量和質量來收，平時也會給他們發固定工資。這跟合作社式的經營不一樣，農戶只是負責種植的員工，如果種不好，我們可以解雇，從而確保種植質量及工作效率。這種企業化管理讓我們種出的咖啡豆品質優秀而且穩定，不管國際市場如何波動，我們都不怕賣不出去。”

像瑞峰公司這樣的專業咖啡企業在云南越來越受重視。事實上，從小農戶個體經營到合作社集體莊園，再到企業化經營，集約化程度越高的咖商，其出產的咖啡質量就越高且越穩定，市場認可度也就越高。

作為中國咖啡全產業鏈民族品牌，云南普洱愛伲集團打通了“從種子到杯子”的咖啡全產業鏈，包括種植、加工、烘焙、產品研發、品牌營銷，以及咖啡館連鎖加盟和運營管理。正是依托高度專業化、集約化，愛伲集團的咖啡莊園獲得了多位國際咖啡杯測大師的高分認可，成為國際咖啡巨頭的合作伙伴。

在產業集群方面，2016年，云南精品咖啡加工園區在云南省普洱市開工建設。這項投資4億元、占地92.4畝的項目構建了標準化的倉儲、粗加工、精深加工、信息服務、金融服務、物流服務、電商孵化、企業培育、咖啡烘焙、調味中心等功能。該園區建成后預計年產值將達50億元，成為亞洲第一個專業的咖啡全產業鏈產業集群，從而將中國及周邊國家咖啡相關的交易流、資金流、貨物流、人流匯聚到加工園區，以園區經濟帶動中國咖啡產業的整合和升級，成為咖啡產業一二三產聯動的紐帶。

推廣價格保險：增強抗風險能力

今天，在北京、上海等一線城市的網紅咖啡館里，消費者可以隨時看到云南咖啡的身影;網絡上，星巴克、雀巢等國際咖啡巨頭也紛紛推出講述云南咖啡故事的紀實宣傳視頻;電商平臺上，2020年電影《一點就到家》上映后，云南咖啡銷量明顯增長。

這些年來，在云南咖啡越來越受到大眾關注和歡迎的同時，“咖啡豆價格暴跌”“咖農毀樹棄豆”“產業人員紛紛出走”等新聞也常常見諸報端。

究其原因，業內人士表示，我國咖啡產量不到世界咖啡總產量的2%，占比較低，在國際市場中往往缺少定價權。與此同時，云南咖啡產業精深加工不足、品牌培育不足、市場開拓不足，在疫情之前十分依賴國際咖啡企業，因此往往受制于國際市場(紐約期貨市場)的價格波動。一旦出現全球咖啡主產國產量增加、國際炒家炒作等情況，云南的咖農、咖商們只能面對低價甚至賠本出售咖啡豆的局面。

為打破這一窘境，云南近年來開始為咖啡買保險，上好“價格保護鎖”。作為云南省咖啡產量最高的地區，普洱市在借鑒巴西咖啡最低擔保價格模式的基礎上，創新保險支農新模式，已于2016年在寧洱哈尼族彝族自治縣先行開展咖啡目標價格保險試點工作。在前期成功試點基礎上，普洱市于2019年對全市10縣(區)進行了咖啡生豆目標價格保險試點項目全覆蓋，以期在咖啡價格低迷時，進一步減輕咖啡生產經營者和種植戶的負擔，減少咖啡生產經營者和種植戶損失，夯實普洱咖啡產業基礎，促進產業持續健康發展。

據劉海峰介紹，咖啡生豆目標價格保險是以咖啡生豆價格為標的，以“目標價格”為賠付依據，針對咖啡種植生產者因市場價格大幅波動，咖啡生豆入場交易價格低于既定目標價格造成的損失給予經濟賠償的一種創新型農業保險。2019年咖啡生豆目標價格保險期為2019年1月1日至2019年12月31日，在該保險期間內，對在云南國際咖啡交易中心交易平臺上交易的前1萬噸優質級咖啡生豆均可享受到云南咖交中心免費投保的咖啡生豆目標價格保險。

劉海峰告訴記者：“(咖農、咖商們)只要通過交易中心這個平臺進行交易，完成交易后，經過我們確認了品質等級，就可以享受保險了。”

目前，云南咖交中心已擁有種植商(供貨商)客戶1000余家，涉及種植面積163萬畝，涵蓋了云南咖啡產區95%以上的咖農、咖企、合作社、加工廠。因此，這道“價格保護鎖”將有效降低咖啡價格下跌對廣大云南咖農、咖企以及貿易商的沖擊，顯著增強云南咖啡的抗風險能力。

主動交流合作：擴大國際影響力

1892年，法國傳教士田德能神父在云南省大理市賓川縣朱苦拉村栽下第一株咖啡樹。2000年以來，云南咖啡不斷發展完善，種植面積迅速擴增，開始走精深加工，并逐步走向品牌化。云南咖啡已走過一百多年，雖日臻完善，但是和世界主要咖啡生產國相比，始終缺乏一些知名度和認可度。

蘇天一告訴記者，雖然云南咖啡有的品質已經很好，但是過去有的商家為了賣得好，會把云南咖啡放在其他國家標志的包裝袋里，裝成進口咖啡。

劉海峰也對記者說：“雖然星巴克、雀巢這樣的咖啡巨頭很早就來云南收購咖啡豆，但是在過去很多年里，他們并不想告訴大家他們用的豆是云南產的。以前，你去北京、上海有名一點的咖啡館，他們也不會把云南咖啡豆擺出來，好像覺得不好意思。”

為了打破籠罩在云南咖啡身上的這份“拿不出手”、提高云南咖啡在業界的認可度及國際影響力，這些年來，云南多措并舉，取得良好成效。

2014年7月9日，作為云南省委、省政府重點打造的云南咖啡產業服務平臺，云南咖啡交易中心有限公司(后更名為云南國際咖啡交易中心)掛牌成立。以此為依托，云南咖交中心建立起“以交易為核心，以金融服務為支撐，以產業上下游為重點，實現咖啡產業一二三產融合發展為目標”的全產業鏈服務模式。通過公平、公正、專業、高效的服務體系，咖交中心改變了原有咖啡初級農產品銷售模式，建立了以精品咖啡競價拍賣、大宗商業咖啡訂單交易、咖啡合同倉單交易為重點的創新經營方式，逐步闖出了一條連接咖農、承接市場、銜接銷售、對接國際的發展路徑。

成立以后，咖交中心聘請咖啡杯品打分標準制定者、“世界咖啡泰斗”泰德·林格先生作為高級顧問，通過與SCA(精品咖啡協會)和CQI(國際咖啡質量研究所)的戰略合作，制定了既符合國際慣例、又適合云南實際的咖啡質量檢測標準體系，以及針對云南不同產區的《種植標準手冊》《加工標準手冊》，同時編制了云南咖啡風味圖譜。其質量檢測標準全面運用到交易過程中，得到產區及國內外市場端的認可。

此外，云南咖交中心成為SCA授權的全模塊首席培訓學校，在國內開展從種植、加工、烘焙、沖煮的培訓，輸出培訓標準并進行管理。而且也是CQI在中國唯一的認證培訓中心，進行咖啡品鑒師培訓，持證者可以為咖啡進行質量評定。

2018年、2019年，云南咖交中心連續兩年成功舉辦“普洱國際精品咖啡博覽會” (以下簡稱“咖博會”)，每年都吸引了來自20多個國家和地區的100多個咖啡專業組織和企業參與。作為中國首個國家級專業型咖啡產業博覽會，通過高層次國際化的專業論壇、展會和比賽，咖博會有力促進了云南咖啡產業融入全球咖啡社群，進一步提升了云南國際咖啡交易中心的國際影響力，加快了以普洱為代表的云南咖啡主產區國際精品化步伐，為云南咖啡國際化發展打下堅實基礎。

2018年4月，經過咖交中心持續四年的努力，SCA董事會正式批準將2018年全球精品咖啡博覽會以“中國主題肖像國”命名，由咖交中心代表中國產區及消費市場參展，整個展會全部以中國元素來呈現，展會其間舉辦了云南咖啡的專場品鑒會、專場論壇演講，云南產區的咖農帶著自己的咖啡豆遠渡重洋到美國，面對全球咖啡產區及市場介紹云南咖啡及中國產區，展會后咖交中心又帶領咖農咖企負責人走訪多家烘焙商，讓咖農咖企進一步了解市場需求、也讓市場購買者加深了解中國產區。展會過后，美國烘焙商已開始批量購買云南咖啡豆，星巴克還推出了云南咖啡單品。

數據顯示，近年來伴隨居民可支配收入的增加和消費結構的升級，中國的咖啡消費量呈現出逐年遞增的態勢，國內咖啡市場空間還有巨大潛力待挖掘。在此背景下，云南咖啡立足自身發展特點和不足，不斷調整發展路徑，朝著更大更強的方向前進著。

“過去我們可能重視的不夠，現在我們都看到了云南咖啡發展的前景，因為從基數上來講，中國一定是未來最有前景的一個市場。”劉海峰說，他相信云南咖啡最終將成為被國內外市場都廣泛認可的名片。

(記者 舒夢 趙家淞)

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