編者按

哪里有需求哪里就有市場，智能取餐柜不僅可以避免用戶取餐時與外賣小哥直接接觸，防止交叉感染，同時還具有保溫消毒功能，讓消費者隨時都能吃到熱乎乎的飯菜，契合疫情期間的外賣用餐需求。可以說，趨勢、健康、剛需是讓智慧取餐柜成為風口的重要原因。不過，未來智能取餐柜市場能走多遠，還得看其能為消費者解決多少痛點、帶來怎樣的服務，以及運營中的盈利能力如何。

新冠肺炎疫情防控常態(tài)化，人們的社會生活方式悄然生變，無接觸配送也不再是新鮮事。在此背景下，智能取餐柜應運而生，并越來越多地出現(xiàn)在社區(qū)、寫字樓，不僅方便了配送員、消費者送取餐，也滿足了疫情防控的需求。不過，需要關(guān)注的是，智能取餐柜市場會由此迎來大發(fā)展嗎，在生產(chǎn)使用過程中還有哪些亟須破解的難題?

作用

給多方主體帶來新價值

事實上，智能取餐柜并不是一個新事物，早在2019年底就有些外賣平臺逐步在北京、上海、廣州等城市試點外賣無接觸取餐柜，去年疫情發(fā)生以來，為有效減少人際接觸，避免人員聚集，眾多餐飲、物流企業(yè)推出無接觸配送服務，加快了智能取餐柜的鋪設速度。智能取餐柜更像是升級版的無接觸配送，外形與快遞柜相像，不同的是，柜門是透明的，可以看到其中的外賣。掃碼后，柜門自動打開，取外賣就像取快遞一樣。

在武漢，目前，美團外賣已在城區(qū)核心寫字樓、醫(yī)院、步行街等重點商圈投放了上百臺智能取餐柜;餓了么智能取餐柜已覆蓋市中心城區(qū)的重點商務區(qū)，未來還將繼續(xù)覆蓋武漢寫字樓密集區(qū)域、醫(yī)院、高校等地。據(jù)介紹，美團、餓了么等商家都是與商場、寫字樓物業(yè)協(xié)商后，免費投入智能取餐柜，目前暫時沒有向外賣送餐員和消費者收取費用，商場或?qū)懽謽沁€會向投放商家收取一定的場地費和電費。

在北京市朝陽區(qū)的一家購物中心店外擺放著一排智能取餐柜，取餐柜的正面是透明玻璃，可以清楚看到里面待取的外賣。柜子左側(cè)有一個觸摸屏，用戶通過掃碼或輸入密碼后，柜門便會自動彈開，雙方可在無接觸的情況下完成配送。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示，智能取餐柜作為無接觸配送的配套服務設施，提升了外賣履約環(huán)節(jié)的服務規(guī)范性，也給多方主體帶來了新價值。對商戶來說，在店內(nèi)鋪設商戶出餐柜，解決了點餐高峰期騎手取餐場面混亂、餐品丟失、錯拿等問題，有效提升了商戶的外賣運營規(guī)范化水平;對騎手來說，智能取餐柜能夠臨時存儲外賣，不僅提高了取餐準確率，也提升了外賣送達的便利度;對消費者來說，智能取餐柜具有取餐時間靈活、避免外賣食品錯拿丟失、提升食品安全防護、保護隱私等多個優(yōu)勢。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前，在一二線城市以及需求集中的三四線城市均已上線智能取餐柜。這不僅是疫情防控下支持推廣無接觸配送的需要，且有助于改善用戶、商家、外賣送餐員的體驗，并提高配送效率。

難題1

需進一步適應市場

目前，智能取餐柜已在全國逾60個城市落地試運營，特別是在外賣需求較大的商圈、疫情防控要求更高的醫(yī)院和高校等重要場所。隨著智能取餐柜逐漸啟用推廣，也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑聲。

市場上有些智能取餐柜是需要收取一定費用的。以“白領優(yōu)拼”為例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，費用由外賣送餐員承擔，用戶取餐免費。由于收費，很多外賣送餐員不愿將外賣放在取餐柜，反而影響了外賣的及時送達，也引發(fā)了很多用戶不滿。

同時對于部分餐飲企業(yè)來說，設置取餐柜還有不小難度，比如對廚房有要求、場地改造費用高。此外，與商務樓宇、學校等一些人流密集、訂餐需求高的送餐場景相比，智能取餐柜在居民小區(qū)則顯得有些“水土不服”。很多人習慣了一鍵下單，在家坐等外賣上門。一些消費者表示，點外賣就是圖個方便，并不太接受這種下樓取餐的方式。有調(diào)研顯示，目前多數(shù)消費者更接受上門送餐，智能取餐柜僅是服務補充，不應該完全取代配送上門。

專家表示，對于智能取餐柜投放經(jīng)營者來說，設備投入、向物業(yè)支付場地費和電費、設備維護等，都會產(chǎn)生大量的費用，雖然通過收取一定費用可以降低成本，但如果能通過政策支持、補貼、廣告投放等方式實現(xiàn)從收費到免費，或許能讓更多人接受。

不僅如此，與快遞柜相比，對于存放餐食的取餐柜衛(wèi)生要求更高。據(jù)了解，有些智能取餐柜本身具備消毒功能。智能取餐柜投放企業(yè)也會定時進行清潔維護，消費者對衛(wèi)生問題大可放心。據(jù)餓了么相關(guān)負責人介紹，智能取餐柜會進行每日消毒，有專業(yè)團隊定期對其進行清潔和維護，保證外賣配送末端干凈、衛(wèi)生。

專家表示，外賣物流行業(yè)還需要強化流程規(guī)范，尤其是物業(yè)環(huán)境有條件實現(xiàn)到門送餐時，應該保障消費者的選擇權(quán)。這樣不僅能提升消費者滿意度，避免出現(xiàn)配送不到位，而且能避免發(fā)生不必要的服務爭議。

難題2

盈利方式亟待破解

智能取餐柜目前在全國多個城市已經(jīng)開始推廣，但并沒有大面積投入使用。究其原因，業(yè)內(nèi)人士分析，目前找不到盈利點是推廣較慢的主要原因。智能取餐柜是特殊環(huán)境下的新興產(chǎn)物，不僅僅只有存放外賣這一項功能，柜內(nèi)設置了殺菌消毒功能，能夠?qū)ν赓u包裝進行消毒，還可以減少人員接觸，對疫情防控具有積極意義，很可能成為將來信息化配送的主流。

從外觀和使用方法上來看，智能取餐柜與快遞自提柜高度相似，是否經(jīng)營模式上也相同?專家認為，快遞自提柜是由經(jīng)營者按柜子體積大小向快遞公司收取暫存費用，“大號柜5角錢、小號柜3角錢，如果收件人超時未取走，由收件人繳納滯件費用。由于外賣的特殊性，一般不會有滯留現(xiàn)象，所以對于消費者來說是免費使用的。”

有智能取餐柜經(jīng)營者表示，投入設備、向?qū)懽謽俏飿I(yè)支付場地費、配專員管理取餐柜、對設備的維護……對于經(jīng)營者來說，每臺設備都需要投入大量的人力和資金進行維護，但目前除了顯示屏上的少量廣告收入，還未找到新的盈利點。現(xiàn)在是智能取餐柜的推廣階段，暫沒有向商家和外賣員收取費用，正在探索今后的盈利模式。

一家智能取餐柜生產(chǎn)廠家的相關(guān)負責人算過一筆賬：一組48格的智能取餐柜設備價格為4萬元，運行系統(tǒng)的價格為8萬元，另外每年的維護保養(yǎng)費用也需要近千元，還不包括人工費用。如果投入30組柜子，一年的成本在130萬元左右。以高峰期時間段100單來計算，一天200單，每單收費0.5元。一年按照300天來計算，一組柜子可以收入3萬元，30組就是90萬元。能否回本就要看你廣告能夠做多少。

據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)還在廣泛布點、免費推廣培養(yǎng)大眾使用習慣。然而作為智能取餐柜“前輩”的快遞自提柜，并沒有提供很好的借鑒經(jīng)驗，之前也同樣面臨盈利難的問題。有業(yè)內(nèi)人士建議，如果可以從商業(yè)運營模式轉(zhuǎn)變?yōu)楣卜赵O施，相關(guān)部門能夠給予適當?shù)难a貼，對市場破局來說幫助會很大。

那么，智能取餐柜會是曇花一現(xiàn)還是未來可期?有業(yè)內(nèi)人士分析稱，這個問題其實是一個新技術(shù)應用、新業(yè)態(tài)的未來發(fā)展問題，也是經(jīng)過疫情之后，相關(guān)企業(yè)如何靈活應變、危中尋機、謀求長遠發(fā)展的問題。智能取餐柜如果想要作為一個新的選擇繼續(xù)存在、更好發(fā)展，就要在技術(shù)上進一步優(yōu)化升級，磨合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，拓展到更多的行業(yè)、更廣泛的應用場景。同時，還要注重給創(chuàng)意創(chuàng)新注入人文溫度，更完善使用細節(jié)等。

(依琰)

關(guān)鍵詞： 有需求 也有痛點 智能取餐柜 能否走得更遠