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隨著天氣升溫，奶茶等飲品開始熱銷，不少消費者發(fā)現(xiàn)同樣標注為三分糖的奶茶，在口感上卻有很大差異。4月25日，杭州錢塘智慧城企業(yè)老爸評測舉行了一場“來斗嘴，就現(xiàn)在”的感官評價體驗活動，并預先通過感官評價員測試了四家不同品牌的“三分糖奶茶”，甜度均有差異。

活動現(xiàn)場，老爸評測首次對外開放參觀其感官實驗室。粉絲們先后體驗了兒童乳鈣的感官評價測試，以及篩選感官評價員的“金舌頭”測試。“產(chǎn)品的口感的確很重要，特別是孩子吃的東西，如果太甜就怕孩子會嗜糖，感官評價應該能限制甜度，改善這一問題。”一位粉絲在參與此次活動后表示。

什么是感官評價？浙江工商大學食品與生物工程學院副院長田師一教授介紹，感官評價是用于喚起、測量、分析和解釋人們通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺所感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學方法。通俗地講，就是以“人”為工具，利用科學客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結(jié)合心理、生理、物理、化學及統(tǒng)計學等學科，對食物的色、香、味等感官質(zhì)量屬性作出評價的方法。

田教授介紹，沒有任何儀器能完全代替人的感官。品牌規(guī)模化和市場競爭激烈，感官品質(zhì)需求正在激變，必須從簡單的品評走向科學的感官品評體系。“在感官評價中加入真人測試，對于提升產(chǎn)品的感官體驗是非常有必要的，感官評價體系不是簡單找?guī)讉€人嘗嘗味道，這是一門科學，需要投入大量人力和物力。”

活動現(xiàn)場，老爸評測為粉絲們還原了產(chǎn)品通過感官評價得出口感接受度的測試，并揭秘了針對感官評價員的“金舌頭”測試。

據(jù)感官評價項目負責人張子睿介紹，“金舌頭”測試是老爸評測參考國家標準《GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分：優(yōu)選評價員》及文獻方法，專門針對感官評價員篩選所設立。

參與測試者需通過味道測試、閾值測試、排序測試等多輪篩選，只有正確品嘗出對應味道，將味道強度進行正確排序，并能識別出味道的微弱變化，才能成為初篩合格者。而闖過初篩的候選者想要成為合格的感官評價員，還要經(jīng)過定期理論、實操培訓，融會貫通感官評價的基本原理和評價方法。

有粉絲在參與“金舌頭”測試體驗后表示：“要分辨甜度的細微變化真的很難，我沒能通過。”在這樣嚴格的標準下，目前老爸評測感官評價員的通過率僅有24%，這批感官評價員已進行“兒童零食甜度接受度測試”，通過配置從低到高甜度的標準測試樣品，確定了老爸商城兒童零食可接受的甜度范圍，為上架的兒童食品做甜度把關。

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