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        堅守“古早味” 吳再添品牌傳人吳民祝坦言“不開分店的理由”

        2021-11-20 19:41:16    來源:廈門晚報

        新追求

        耗時半年研制堿水并主動送檢 精打細算讓利顧客

        在傳承誠信理念、堅守廈門味道、確保食品安全的同時,吳民祝對工藝的要求也與時俱進。他嚴(yán)守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求,比如硼砂是絕對不會使用的。

        為了研發(fā)制作油蔥粿用的堿水,吳民祝拜訪了多所高校的教師,到外地向烹飪高手取經(jīng)。耗時半年,經(jīng)過反復(fù)嘗試,他利用植物堿研制出了堿水。植物堿泡高溫水、煮、溶解、冷卻、反復(fù)沉淀過濾,12天完成生產(chǎn)。第一批生產(chǎn)出來的堿水,他都主動送檢。

        一碗鹵面只要7元,有三層肉、叉燒還有灌腸,口味純正。物美價廉的背后,是吳民祝的精打細算,把利潤讓給顧客。他說:“包粽子用的蝦干、香菇,泡發(fā)的水不要倒掉,用來當(dāng)面湯底的原材料,讓客人少花錢就能吃到好味道?!?/p>

        不奢求

        不開分店保證好品質(zhì) 傾力傳承美食文化

        “吳再添”是金字招牌,有人問吳民祝為什么不開分店多賺點錢。吳民祝說:“小吃是純手工制作,如果開分店,品質(zhì)難以把控,做得不好就會壞了口碑?!?/p>

        如今,吳再添吃店經(jīng)營著20多種老廈門小吃,吳民祝正在著手進一步完善標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,希望能讓廈門傳統(tǒng)小吃更好地傳下去。

        除了經(jīng)營小吃店,他還經(jīng)常在店里組織廈門美食文化傳承活動,為青少年講解廈門的美食文化,指導(dǎo)他們動手體驗制作,培養(yǎng)年輕一代對廈門美食文化的興趣。

        吳民祝還熱心參與公益活動,今年9月我市實行全員核酸檢測時,他和兒子帶著員工們準(zhǔn)備了150份早餐,送到核酸檢測點慰問醫(yī)護人員、社區(qū)工作者,用實際行動參與全民抗疫。

        關(guān)鍵詞: 擦亮 古早味 招牌 堅守

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