■餅皮薄如紙。

(資料圖片)

諺語有云:“春到人間一卷之”，這“一卷”便是春卷，也就是廈門市民口中的薄餅。昨日正值清明節，按廈門習俗，清明節這天全家人要一起吃薄餅。記者走訪發現，市場上的薄餅與餅皮銷量大幅上升，不少店家生意非常好。

冒雨也要買薄餅皮 50千克中午就賣光

昨日，許多市民冒雨到附近的菜市場買薄餅與薄餅皮。“最早的是早上6點來的。”八市附近一家專門賣薄餅皮的店鋪老板娘陳女士說，這是一位老熟客，住在開禾路附近，“阿婆三天前就預訂了2.5千克的薄餅皮，我才剛出攤她就來了。”

吃薄餅，皮好不好很重要。據悉，薄餅皮是“擦”出來的:用小麥粉和水攪打成面團，抓一團面在手中，在小平鍋上輕輕一擦，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，“閩南人管這個叫‘擦薄餅’。”陳女士說，餅皮講究薄、Q、嫩，現做的最好吃。

“薄餅皮賣完了，要的話明天再來。”昨日下午3時左右，在大同路附近一家半成品面食門面里，店員說記者來晚了，“清明節買薄餅皮的人多，50千克左右的皮中午就賣光了。”

據了解，清明節這段時間是薄餅皮的銷售高峰，銷量是平時的三到四倍，“價格上跟往常區別不大。”該門面店員表示，平時500克餅皮賣18元，清明略漲一些，500克餅皮賣20元。

時令蔬菜做內餡 一天可賣三四百個

近幾日，薄餅的銷量也是平時的好幾倍。在廈禾路的一家店鋪中，攤主黃先生正忙著烙薄餅皮，而他的妻子楊女士則在一旁包薄餅。薄餅皮上鋪上一層辣椒醬，撒上胡蘿卜、包菜等各色時令蔬菜與海蠣等做成的餡料，再撒上海苔、香菜與貢糖，之后熟練地卷起，一個薄餅就做好了。

楊女士介紹，想要做出最為可口的薄餅，就要用立春前后上市的新鮮時令蔬菜作為內餡，煎炒燜熟后保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。

黃先生說，廈門人平時也愛吃春卷，但因為習俗和傳統，所以一到清明節吃這道美食的人就比平時多很多，可謂是家家必吃。

“很多人不喜歡自己動手做餡的，就會買包好的。”楊女士說，臨近清明的前一周，她就開始備料，還是供不應求，“平時一天賣百來個，這兩天每天都能賣到三四百個。”她提醒，薄餅雖然好吃，但是也要注意適量，“特別是小孩和老人，吃多了容易積食。”

【小講堂】

薄餅的歷史來源

據《明史·蔡復一傳》記載，蔡復一娶了同安人李春芳的女兒。時任兵部右侍郎的他，每天批閱大量文書。其妻子擔心丈夫餓壞身體，便煎制面粉薄皮(即薄餅皮)，將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公。后來，此事傳為佳話，并成為閩南的一種民俗，人們每逢過年過節（春節、立春、清明），都要吃薄餅。

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