1、茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。

2、在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

(資料圖片僅供參考)

3、其口感在美食界也是屈指可數的好。

4、我國對茄子的吃法和做法十分講究，茄子的做法多種多樣，每種做法都有他獨特的味道。

5、今天就給大家介紹幾種不常見卻異常美味的茄子做法，希望大家喜歡哦！1.肉末茄子食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。

6、2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

7、3)蔥、姜、蒜切末。

8、4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

9、5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

10、2.擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

11、2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

12、3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

13、4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

14、5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

15、6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

16、7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

17、8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

18、6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

19、7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

20、8)再把茄子倒入繼續翻炒。

21、9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

22、10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

23、3.香煎茄盒食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調制好的肉餡釀入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

24、4.蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。

25、2)將茄子切成佛手狀。

26、3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

27、4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

28、5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。

29、6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

30、7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

31、8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

32、5.香辣涼拌茄子食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量做法：1)長茄子洗凈切長條。

33、2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

34、3)青椒洗凈去籽后切小粒。

35、4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

36、5)調入1/2湯匙香油。

37、6)灑入適量精鹽。

38、7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

39、8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

40、6.魚香茄子食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準備原料和調料。

41、2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

42、3)青、紅椒切丁。

43、4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

44、5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

45、6)放入茄子。

46、7)翻炒均勻后，調入魚香汁。

47、8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

48、7泡椒肉末烤茄子食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

49、2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

50、3)把茄子翻面繼續煎烤。

51、4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

52、5)鍋中放入油爆香蔥姜。

53、6)下入肉餡煸炒至變色。

54、7)加入泡椒繼續煸炒。

55、8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。

56、9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

57、8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法：1)準備好食材。

58、2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

59、3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

60、4)炸軟后撈出控油。

61、5)豆角下油鍋油炸。

62、6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

63、7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

64、8)放入茄子和豆角翻炒。

65、9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

66、10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

67、9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

68、2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

69、3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

70、4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

71、10 蟠龍茄子食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量做法：1)準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

72、2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

73、3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

74、4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

75、5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

76、6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

77、7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

78、8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

79、長茄子 ? ?蒜蓉 ? ?醬油 ? ?醋 ? ?糖 ? ?水淀粉 ? ?蒜蓉茄子的做法 ?茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。

80、同時調制料汁，把糖、醬油、醋按比例調成汁備用請點擊輸入圖片描述把茄子攥掉水分盛出備用請點擊輸入圖片描述起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出請點擊輸入圖片描述倒出油，留底油，放入蔥姜爆香請點擊輸入圖片描述倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒請點擊輸入圖片描述之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關火即可食用請點擊輸入圖片描述紅燒肉沫茄子用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

81、做法：茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

82、2、用手抓勻腌制十幾分鐘。

83、這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。

84、料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。

85、炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃8、炸軟的茄子撈起來備用9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

86、10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻1汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡12、好吃的根本停不下來。

87、先把茄子洗干凈，切成滾刀片，放鹽腌制十五分鐘，起鍋添油燒到八成熟倒入腌制好的茄子，翻炒到完全炒熟，倒入盤中備用，切蔥姜蒜末備用，鍋中倒入少量的食用油，開火油燒到八分熟，到入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入適量番茄醬開鍋倒入茄子可以加入適量白糖翻炒均勻即可出鍋。

88、紅燒茄子食材：茄子、青椒、紅椒、大蔥、大蒜、蠔油、生抽、醬油、鹽、白糖、食用油、香蔥。

89、做法：將茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后將茄子切成滾刀塊，放入盆中，加入清水，清洗干凈，這樣子還容易掛淀粉。

90、清洗干凈以后，用手擠干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手給它抓勻。

91、2、青紅椒清洗干凈后，切成菱形塊，放入碗中備用。

92、大蒜拍扁切成蒜末。

93、大蔥切成末。

94、放在一起備用。

95、3、取一個小碗，加入兩勺蠔油、一勺生抽、半勺醬油、半勺鹽、兩勺白糖，攪拌均勻。

96、4、鍋內熱油，炸茄子油溫要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色澤微黃，用漏勺撈出控油，放入盤中備用。

97、5、鍋中留少許底油，下入蔥花、蒜末炒香，倒入調好的醬汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火燒至湯汁變少，下入青紅椒片，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

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