極目新聞評論員 徐漢雄

杭州市商務(wù)局日前出臺《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動（征求意見稿）》，提升杭幫菜品牌，其中提出，鼓勵(lì)組織制定“杭幫菜”菜系標(biāo)準(zhǔn)，最高獎勵(lì)100萬元；杭幫菜單品年銷售額首次突破2億元的，獎勵(lì)100萬元。（據(jù)4月3日澎湃新聞）

民以食為天，這條新聞上了熱搜，可見舌尖上的動向，總是能引人關(guān)注。據(jù)報(bào)道，網(wǎng)絡(luò)平臺上常有杭州是“美食荒漠”的戲稱，實(shí)際上，杭幫菜是中國八大名菜之一浙菜的重要分支。杭幫菜泰斗胡忠英大師表示，杭幫菜在國內(nèi)烹飪比賽中屢屢獲獎，還走出國門。

(資料圖片)

《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動（征求意見稿）》的出臺，很有振興杭幫菜的意味。近年來，類似這樣的振興地方菜行動并不少見。

2022年4月21日，山東省商務(wù)廳在回復(fù)一則《關(guān)于推動魯菜進(jìn)一步振興發(fā)展的建議》時(shí)表示，“近年來我省積極推動魯菜創(chuàng)新發(fā)展，制定完善了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業(yè)，圍繞魯菜技能人才培養(yǎng)、美食山東宣傳推介、魯菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展等方面協(xié)同發(fā)力，做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環(huán)，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進(jìn)豫菜振興，推動“豫菜”出圈出彩。支持長垣把全國廚師之鄉(xiāng)打造成為全國美食之鄉(xiāng)，支持信陽市探索美食 民宿的新路徑，推動信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

2018年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬億產(chǎn)業(yè)，讓以“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動了“楚大廚”培訓(xùn)工作，計(jì)劃2022年至2025年，全省培訓(xùn)8萬人次以上，直接帶動25萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，2022年已培訓(xùn)“楚大廚”2萬人次以上。

各地如火如荼地振興地方菜，不僅是為了傳承地方飲食文化，而是舌尖上的味道事關(guān)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、事關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、事關(guān)提振消費(fèi)、事關(guān)民生福祉，意義重大。比如，福建三明市的沙縣小吃年產(chǎn)值超500億，加盟店突破3800家，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富。2019年，河南信陽市餐飲業(yè)銷售總額344.76億元，占全市GDP12.5%。信陽菜館遍布全國16省56市，僅在鄭州就有3000多家。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入近4.7萬億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)55635億元。可見，地方菜的背后是餐飲大舞臺，也是旅游經(jīng)濟(jì)與GDP的重要引擎。曾引起輿論關(guān)注的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”與“潼關(guān)肉夾饃”商標(biāo)維權(quán)案，折射的就是地方特色小吃經(jīng)濟(jì)的利益之爭。

常言道，唯有美景與美食不可辜負(fù)，地方特色小吃與景點(diǎn)一樣引人向往，振興地方菜大有可為。各地紛紛出招，受益的當(dāng)然是食客。山東推出了好客山東經(jīng)典名菜50款、好客山東經(jīng)典名點(diǎn)20款，“魯菜之鄉(xiāng)”煙臺福山有蔥燒海參、漕溜魚片、扒魚腹等為代表的名菜80余個(gè)，福山燒雞、福山大面等為代表的福山名吃30余種，想想都會令人流口水啊。

所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“比如西湖醋魚，到底用什么樣的魚，烹飪步驟有什么講究，都是門道。”杭幫菜大廚介紹說。

菜品越講究，越健康營養(yǎng)，越令食客回味無窮。地方菜的振興中，既有堅(jiān)持傳統(tǒng)制作的一面，又有適應(yīng)新需求，進(jìn)行創(chuàng)新的一面，這對食客都是利好消息。杭州百萬元重獎杭幫菜的振興，這樣的行動也就不妨樂觀其成。

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