□ 陳應(yīng)松

(資料圖)

在瀘州受邀采風(fēng)，是郎酒安排的。夜晚遭遇到六級地震，震中三十公里。夢中驚醒，聽到桌上器物的叮當(dāng)碰撞聲，以為有闖入者掀我的床鋪，醒來，吊燈劇烈搖晃。主人贈(zèng)送的酒壺放在桌上，它依然如初，依然閃著瓷器高雅的光澤，喜慶、華貴、溫潤，用它柔和的光和家的氛圍安慰我的驚悸。它在這次地震中氣度不凡，安之若泰，完好無損。

包括斟酒器和酒杯，這樣的酒器是值得信賴的。這套酒器，它鑲的金邊和杯腳的金色，據(jù)說是真金，酒壺上描繪的荔枝圖也是。在紅花郎與青花郎的酒瓶上，每年耗去的純金有三百公斤，這個(gè)數(shù)字著實(shí)嚇人。一天十萬個(gè)酒瓶的生產(chǎn)，在瀘州合江縣的華藝陶瓷基地，這家為郎酒提供所有標(biāo)準(zhǔn)酒瓶和訂制酒器，包括郎酒系列和郎牌特曲系列，醬香、濃香和兼香等酒器的工廠，讓我嘆為觀止。

展室里、流水線上，絕美的酒瓶，壯觀的酒瓶，大大小小，高高低低、造型各異，色彩斑斕，兼有孤傲的峭美和浩蕩的壯美，令人目不暇接。這里已經(jīng)成為我國著名的陶瓷藝術(shù)展示中心，其收藏和正在創(chuàng)作的陶瓷藝術(shù)品琳瑯滿目、水準(zhǔn)一流，在陶瓷瓶和器具上手繪的畫，寫意、工筆、書法、現(xiàn)代派、后現(xiàn)代……難以細(xì)數(shù)。這是一個(gè)高品位高格調(diào)的藝術(shù)創(chuàng)作中心，一個(gè)將酒器典雅化和人文化的夢工場。

酒是一種世俗的飲品，而酒器在現(xiàn)代只是一種盛酒的大眾化器皿，但在郎酒這里，酒器成為了一種極致的藝術(shù)創(chuàng)新、藝術(shù)制造、藝術(shù)品鑒和藝術(shù)收藏品，讓我們看到了時(shí)代的高端審美和工藝水平。

想起在湖北恩施的摔碗酒，酒下肚，酒瓶酒碗就摔掉了，這種酒叫biangdang酒，摔酒碗的聲音，破罐子破摔，是對酒之器的蔑視和輕慢，是破壞，是粗野原始的酒宴禮俗，是民間的放肆與惡搞。那個(gè)酒碗并非瓷器，是一種粗陋的陶，有刺，變形，歪瓜裂棗，碗沿有一點(diǎn)點(diǎn)釉，但整個(gè)碗毛糙不堪，不配酒神之飲，成本幾毛錢而已，也是準(zhǔn)備了讓你摔打的。這種酒，適合酒鬼和瘋子的嘯聚，反正，摔它個(gè)稀巴爛，是最好的結(jié)局。我記得我一次在酒桌上就摔了二十多個(gè)，主人說，摔吧，摔吧，值不了幾個(gè)錢。

但在古代，酒是禮神和娛神的，喝酒是有儀式感的，器具是精制的，酒是通神之物，飲酒不可褻瀆神靈。《說文》中有“爵，禮器也。象雀之形，中有鬯酒”。在《禮記》中：“先酌鬯酒，灌地以求神。”由敬神、娛神到實(shí)用，從天空走下神壇，成為尋常百姓之飲，是一個(gè)漫長的過程。酒是農(nóng)耕時(shí)代的偉大發(fā)明，是神秘的液體，是神靈所賜。我們在華藝陶瓷基地，看到了那些經(jīng)過一百零八道工序制成的酒器，喝一口酒到嘴里是多么不容易，這其間的艱辛勞動(dòng)并非人人能夠知曉并目睹。

酒瓶的制作跟酒的生產(chǎn)，除了加入現(xiàn)代科技，同樣需要傳統(tǒng)的支撐，需要古老的人文情懷和人文情愫。釀酒的五月“踩曲”，我們知道，那是對神靈的侍奉與恭敬，是順應(yīng)天道、天人合一的某種儀式。但在“靜坯”之前用一只小手指對酒瓶口中圓潤度的探摸，就是用人的手指對酒的傾瀉孔道的撫慰，有可能使酒入口時(shí)綿滑、溫潤，有一種人性的暖意注入里邊。這雖說是猜測，但誰知道呢，本來嘛，酒就是神秘的，與酒的一切都充滿了不可言說的魅惑。

我們有幸看到了郎酒的酒瓶是怎么由一粒石子逐漸誕生的，在酒柜，在商場，那個(gè)酒瓶的造型，就是一個(gè)傳統(tǒng)酒壺去掉壺柄和壺嘴。這種簡約的、婀娜的、典雅的造型，直抵酒與壺的本質(zhì)，形如女人人體上最優(yōu)美的曲線，是屬于詩與雕塑的。采用低溫紅上釉，配以金色寶相花紋飾，這位“紅花郎”既有煙火氣息，又有仙女品質(zhì)。精致華貴的儲(chǔ)酒之器，是酒與器的完美結(jié)合，就像池塘盛滿了碧水和白云，好酒盛在這樣的器皿中，是完美意義上的一瓶酒。

我一眼就看到了原料中的天然瑪瑙石，那一顆顆巨大的瑪瑙石，花紋奇特，五顏六色，它應(yīng)該是當(dāng)寶石制作工藝品或精密儀器的，得知竟然從法國進(jìn)口，全部研磨成粉末，再加上泰國的高嶺土、石膏、鉀長石、方解石、石英粉、白云石，化為石漿，通過球磨、細(xì)篩、打漿、壓濾，柔滑已如絲綢，細(xì)膩宛似牛奶，真是過于奢侈。再自動(dòng)注漿、成型瓶體、滾壓瓶嘴粘結(jié)、修洗坯后成為合格的靜坯，再進(jìn)入高溫窯爐，浴火重生，羽化成蝶、鳳凰涅槃，再貼花、鑲金、烤花、貼牌……才能成為一只酒瓶。

而酒瓶的成型燒制是德國的工藝，千萬支陶瓷瓶要保證釉色均勻統(tǒng)一，真是太難了，為此，大批的科研人員研制出了十多種陶瓷酒瓶專用設(shè)備，還有最先進(jìn)的全自動(dòng)化設(shè)備、機(jī)器人，保證兩百萬只陶瓷無一色差。兩次高溫的熔煉，兩次高溫的烤制，僅用五個(gè)小時(shí)，沒有一絲粉塵，沒有一縷煙霧，從原石至成品，一道道關(guān)隘，一次次考驗(yàn)，一百零八道工序，干干凈凈，一塵不染。我看到偶爾有廢棄的瓶子，只有一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵，肉眼不可見，都會(huì)被扔掉。從制坯開始，就算機(jī)械化、自動(dòng)化的程度很高，但每個(gè)工人仍然是不可或缺的，他們?nèi)匀皇瞧焚|(zhì)的重要推手，他們的細(xì)心、精心和匠心，在每一個(gè)工序環(huán)節(jié)，不允許有一點(diǎn)差池。心有美器，則必成之。

酒器的開發(fā)和創(chuàng)造，在華藝陶瓷這里達(dá)到了登峰造極的地步。那些畢業(yè)于美術(shù)學(xué)院的年輕畫師們，在酒壇上創(chuàng)作的畫，是陶瓷藝術(shù)的極品，我們看到手繪的“合川三寶”的一個(gè)瓶子，創(chuàng)作者說要繪制一個(gè)月，一幅《荔枝圖》要半個(gè)月，有的一幅畫要半年時(shí)間，這樣的酒器，已超脫了它的實(shí)用性，而是純粹藝術(shù)的表達(dá)，使一杯酒更加沉甸甸的。來自德國、日本和我們自己研制的那些設(shè)備，則是科技對一杯酒的現(xiàn)代塑形。一杯酒，喝下去容易，但制造盛滿一杯酒的瓶子卻是太難，難到成為一個(gè)龐大的企業(yè)，一個(gè)巨大的創(chuàng)意，一個(gè)宏大的藝術(shù)敘事。

有釀酒就有酒器，《漢書》上說：“酒者，天之美祿。”酒是為神靈所賜的天上飲品。我們會(huì)在博物館看到歷史上的各種酒具，多為青銅所制，爵、卣、尊、彝、觥、爵、觶、觚……貯酒又有樽、鐘、鈁、壺等，飲酒有羽觴、卮等。所謂爵者、尊者，后來都引申為更多的意指，如加爵、爵位，尊敬、尊貴。但最早的酒具就是實(shí)用的食具，如碗、缽、罐、甕、盂等器皿。成為禮器，是商周時(shí)代，漸而有了敬神和娛神的功能。青銅酒器的巨大、威嚴(yán)、精巧、華貴，用以顯示貴族與皇室的權(quán)威，在宴饗、朝聘、會(huì)盟時(shí)，達(dá)到顯擺和震懾的效果，如兕觥、尊、卣、方彝、罍等。也就是說，酒之器，我們的祖先從來就沒有簡化過，比之現(xiàn)在，更加雄偉、精致和繁復(fù)，但，也顯得笨拙、樸莽。

我參加了郎牌特曲的秋釀開窖儀式，作為嘉賓，我們下到窖池，用鐵鍬鏟開那封存了一個(gè)夏天的窖泥，我聽到了一句話：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”郎酒的濃香窖泥是瀘州本地特有的黃泥，它封存的，是窖池內(nèi)神秘的、眾多的微生物和香味物質(zhì)，在黑暗中向酒窖深處滲透，化作金漿玉醴，汩汩而出……

這是一個(gè)有著4928口窖池的巨型的廠房，蒸騰著濃郁的酒香。廣義地說，這些窖池莫非不是一種巨型的酒器，它盛放著正在神奇變化的酒糟，沉睡了整整一個(gè)夏天的發(fā)酵糧食與酒曲。開窖后，我們聞到了那從窖池深處涌出來的酒的味道，這股原始的酒味，沉著有力，密集綻放，接著要在秋天這個(gè)豐收的季節(jié)持續(xù)七十多天的投糧、蒸餾、加曲、發(fā)酵、取酒。這個(gè)秋天，盛大的收成將是五千多噸的原酒，續(xù)糟配料——每完成一排發(fā)酵需要沿用五分之四的母糟，再重新加入新的糧食和輔料，讓新糧老糟參差交替，深度融入，以此循環(huán)往返，生生不息。一個(gè)釀造周期，夏季轉(zhuǎn)排后的第一輪生產(chǎn)為秋釀，經(jīng)過冬釀、春釀和夏釀。四次的蒸煮、四輪的發(fā)酵、四排的取酒，四類不同風(fēng)格的酒：秋釀酒濃郁、冬釀酒綿長、春釀酒甜凈、夏釀酒爽冽。面糟、上層糟、中層糟、下層糟、窖底糟，所出酒液等級分為二曲酒、大曲酒、頭曲酒、特曲酒、調(diào)味酒五等。這五千噸原酒再經(jīng)過儲(chǔ)存、勾兌、檢驗(yàn)，盛入精制的酒瓶里，只有美酒才有資格配麗瓶。一滴甘露落入口，千粒珍珠滾下喉。物與靈，人與神，酒與器，在此相遇，這種難解的千年之緣，終于完成了由一粒糧食到一瓶酒的神奇之旅。

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