為發(fā)揮楚菜領(lǐng)軍人才在楚菜理論研究、菜品研發(fā)、帶徒傳技、技能攻關(guān)、技藝傳承等方面重要作用，我省確定陳錦洪餐飲文化工作室、襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室等20家工作室為楚菜大師工作室。

楚菜大師工作室是指由湖北省內(nèi)1名以上楚菜大師領(lǐng)辦，擁有若干名楚菜烹飪專業(yè)技能人才的團(tuán)隊(duì)，按相關(guān)規(guī)定辦理注冊登記或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)成立，具有開展楚菜研發(fā)、培訓(xùn)、推廣相應(yīng)的場所、設(shè)備、團(tuán)隊(duì)等必要工作條件，且建立了較為完善的技能人才培養(yǎng)、評價(jià)、選拔、使用和激勵制度的企業(yè)、單位或個(gè)人設(shè)立的楚菜大師工作機(jī)構(gòu)。

據(jù)介紹，楚菜大師工作室評估指標(biāo)體系由辦公場地、研發(fā)基地、培訓(xùn)場地、領(lǐng)軍人物等基礎(chǔ)建設(shè)，綜合管理制度、發(fā)展規(guī)劃、工作計(jì)劃等制度建設(shè)，當(dāng)年培訓(xùn)情況、帶徒傳藝情況等人才培訓(xùn)，推動楚菜品牌建設(shè)、傳承楚菜文化等文化建設(shè)、楚菜研發(fā)、成果應(yīng)用等成果績效組成。省商務(wù)廳將對楚菜大師工作室項(xiàng)目給予政策支持，并鼓勵各市州商務(wù)主管部門為其提供配套支持，出臺具有自身特色的促進(jìn)政策。

(資料圖)

去年8月，我省確定武漢市武昌區(qū)技能大師鄒志平烹飪工作室等24家工作室為楚菜大師工作室。至此，全省共有44家楚菜大師工作室。

陳錦洪餐飲文化工作室：培養(yǎng)更多青年傳承人才

陳錦洪餐飲文化工作室位于武漢市黃陂區(qū)漢口北華中工業(yè)城園區(qū)內(nèi)，該工作室由湖北省技術(shù)能手、楚菜大師石亞軍領(lǐng)辦，團(tuán)隊(duì)成員有中式烹飪高級技師、餐飲業(yè)國家二級評委陳錦洪，湖北烹飪大師王戰(zhàn)平、向翼、汪波濤，中式烹飪師徐心三、艾銳等。

近年來，陳錦洪所帶領(lǐng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)致力于研究、傳承和弘揚(yáng)楚菜，先后研發(fā)創(chuàng)新22款菜品獲“湖北名菜”稱號。陳錦洪餐飲文化工作室與武漢市麗華園酒店、武漢市園祥生供應(yīng)鏈、武漢麗瑾摩爾餐飲管理有限公司、武漢麗瑾薈聚餐飲管理有限公司、武漢麗瑾海鮮薈餐飲有限公司在新品研發(fā)、員工技能培訓(xùn)等方面展開深度合作，持續(xù)輸出高水平菜肴標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技能人才。

“感覺弘揚(yáng)楚菜的責(zé)任更加重大。”該工作室負(fù)責(zé)人陳錦洪介紹，我們與麗華園開展深度合作，研發(fā)成果將為該品牌下屬的30多家店鋪賦能，并通過培訓(xùn)、技術(shù)交流等方式培養(yǎng)更多楚菜青年傳承人才。

襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室：傳播襄陽楚菜魅力

襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室位于襄陽市襄城區(qū)，以襄陽市襄城區(qū)烹飪酒店行業(yè)協(xié)會為單位申報(bào)。該工作室由中國烹飪大師、功勛楚菜大師江立洪領(lǐng)辦，12名團(tuán)隊(duì)成員中有7名獲“中國烹飪大師”稱號、2名成員獲“鄂菜烹飪大師”稱號、1名成員為國家級評委、2名成員獲評“湖北省技術(shù)能手”。

“最近，我們精心研發(fā)了一道新菜品——龐公燒雞。”該工作室相關(guān)負(fù)責(zé)人周逸翔說，該菜品研發(fā)過程中，團(tuán)隊(duì)著重了解了龐德公的人物背景、口味偏好和待客之道，結(jié)合楚菜烹飪特點(diǎn)，尋找如何將雞肉的鮮美與黍米的香味完美結(jié)合，既展現(xiàn)襄陽地方特色又滿足現(xiàn)代人口味需求。

周逸翔介紹，團(tuán)隊(duì)致力于將更多楚菜研發(fā)成果通過培訓(xùn)和技術(shù)交流傳遞給襄陽市餐飲企業(yè)，并對企業(yè)提供技術(shù)支持和指導(dǎo)，保證菜品質(zhì)量和口味，讓更多人感受到襄陽地區(qū)楚菜的獨(dú)特魅力。

（湖北日報(bào)全媒記者 李朝霞 通訊員 覃寧）

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