上半年以來(lái)，肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味、嘉吉等多家餐飲食品企業(yè)紛紛入局人造肉“賽道”。企業(yè)為何如此青睞人造肉?人造肉發(fā)展前景如何?

巨頭紛紛試水 植物肉賽道開(kāi)啟

2019年5月2日，被稱(chēng)為“人造肉第一股”的Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市，當(dāng)天便暴漲163%。此后，人造肉概念逐步引起了國(guó)內(nèi)外資本和市場(chǎng)的關(guān)注。

除了人造肉生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)商之外，傳統(tǒng)肉類(lèi)公司也通過(guò)投資等方式進(jìn)入該行業(yè)，包括雀巢、嘉吉、荷美食品、JBS和泰森食品等巨頭。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，中國(guó)國(guó)內(nèi)平均每月都有3-4個(gè)同類(lèi)新公司注冊(cè)，主要集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

去年10月，金華火腿生產(chǎn)公司金字火腿與美國(guó)科研公司杜邦合作生產(chǎn)“人造肉”產(chǎn)品在網(wǎng)上銷(xiāo)售，引起廣泛熱議，隨后該公司股價(jià)在6個(gè)交易日內(nèi)5次漲停，公司市值飆升23億元。

據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)觀察，今年上半年是國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)品“出世”的一個(gè)小高潮，肯德基、星巴克、灣仔碼頭等知名公司紛紛上市植物肉相關(guān)產(chǎn)品。

4月20日，肯德基宣布推出新品“植培黃金雞塊”;4月21日，星巴克宣布推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜單;4月24日，“諸老大”推出植物肉粽子;5月11日，百草味上線(xiàn)預(yù)售“人造肉”系列新品“萬(wàn)物植得-龍騰粽”;5月14日，灣仔碼頭推出植物肉水餃;5月18日，喜茶與國(guó)內(nèi)人造肉品牌星期零聯(lián)合推出“未來(lái)肉芝士堡”;6月30日，嘉吉公司正式在中國(guó)市場(chǎng)推出植物肉品牌“植啟”，包含植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產(chǎn)品......

企業(yè)為何如此青睞人造肉?概念大火前景廣闊

越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入賽道，人造肉時(shí)代要來(lái)了嗎?企業(yè)又為何如此青睞人造肉?

實(shí)際上，人造肉分為兩種，一是“植物肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chǎn)各種模擬肉類(lèi)產(chǎn)品，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是做成肉類(lèi)口感的豆制品;另一類(lèi)是“細(xì)胞培植肉”，將動(dòng)物的干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后變成肉。

目前流行在市場(chǎng)上的大多是“植物肉”。

根據(jù)MarketsandMarkets的研究數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2023年，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)將以每年約15.0%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

興業(yè)證券指出，素食、健康、環(huán)保等因素共同推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)，從未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)說(shuō)，人造肉一定是剛需品類(lèi)，因?yàn)樗黄屏藭r(shí)間，空間，水、土壤、空氣等資源限制。量產(chǎn)成功的話(huà)，可以有效避免雞瘟、豬瘟、牛瘟、羊瘟等風(fēng)險(xiǎn)。所以綜合考慮環(huán)保、資源、風(fēng)險(xiǎn)，政策端對(duì)于人造肉發(fā)展也必將非常積極的。

談到企業(yè)為何青睞人造肉，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)采訪了全球食品及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)嘉吉蛋白中國(guó)董事總經(jīng)理陳冕，他指出，在未來(lái)30年，隨著世界人口的上升，蛋白的需求量會(huì)有70%的上漲，如果單單靠動(dòng)物蛋白或其中某一類(lèi)蛋白可能沒(méi)辦法完全填補(bǔ)這個(gè)缺口，所以植物基蛋白或者其他代替性蛋白要為以后的需要作補(bǔ)充。

關(guān)于“植物肉”的未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展，陳冕表示，雖然我不認(rèn)為替代性肉類(lèi)完全能夠替代動(dòng)物蛋白，但保守估計(jì)，植物基蛋白將占所有肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)里面超過(guò)5%的份額，是完全可能的。

價(jià)格稍貴認(rèn)知暫缺 市場(chǎng)尚處“嘗鮮”階段

雖然諸多人造肉產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市，但是有多少消費(fèi)者愿意為其買(mǎi)單，仍然是一個(gè)值得探究的問(wèn)題。

家住北京朝陽(yáng)的小晶告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)，只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)人造肉，但還沒(méi)有嘗試過(guò)，如果有機(jī)會(huì)在店里遇到，可能會(huì)買(mǎi)來(lái)嘗鮮。

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)采訪多位民眾，得到的答復(fù)大多一致，受訪者多表示愿意嘗鮮，但是否愿意長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)，還要考慮價(jià)格、口味等因素。

從口味來(lái)看，目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品有些已經(jīng)非常成熟，與正常的肉制產(chǎn)品區(qū)別不大。而從價(jià)格上看，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)查詢(xún)多家品牌發(fā)現(xiàn)，人造肉產(chǎn)品普遍貴于正常肉制產(chǎn)品，在價(jià)格方面并無(wú)優(yōu)勢(shì)。

嘉吉蛋白中國(guó)高級(jí)品牌經(jīng)理陶曉蕓告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)，嘉吉目前推出的產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是沒(méi)有膽固醇、反脂肪酸，整體來(lái)講主要是針對(duì)有興趣度、輕食習(xí)慣、追求更高品質(zhì)的人群。

朱丹蓬指出，人造肉對(duì)于中國(guó)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還只是一個(gè)嘗鮮的階段，還沒(méi)有到認(rèn)知階段。從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，人造肉行業(yè)還沒(méi)有國(guó)標(biāo)，也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，目前更多的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還未成熟。

MarketsandMarkets研究認(rèn)為，由于飲食習(xí)慣受文化、宗教、社會(huì)等多方面因素影響，中國(guó)消費(fèi)者可能較難改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，造成“人造肉”類(lèi)食品推廣較慢。短期內(nèi)這種“新生代食品”不會(huì)完全取代肉類(lèi)產(chǎn)品，“改變消費(fèi)者食譜”的可能性會(huì)更大。

關(guān)鍵詞： 人造肉