“空持百千偈，不如吃茶去。”老祖宗們雅玩清賞的好意趣，倒是在這個(gè)冬天讓年輕人們咂摸出了些新滋味。

在遙遠(yuǎn)的摩洛哥拉巴特，“中國(guó)茶”入人類“非遺”，傳統(tǒng)文化迎來(lái)新的好消息；在國(guó)內(nèi)各大社交平臺(tái)上，“圍爐煮茶”的新風(fēng)尚，也借著“新中式”的風(fēng)在寒潮里火了一把。

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好風(fēng)又起，尚有些“煎熬”的中國(guó)茶企，這次能否乘風(fēng)而上？

成都一茶館內(nèi)，坐滿了“圍爐煮茶”的顧客。 岳依桐 攝

“圍爐煮茶”躥紅 傳統(tǒng)茶文化的新風(fēng)尚

北京時(shí)間11月29日晚，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

申遺成功的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是指有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。此番申遺成功，對(duì)于進(jìn)一步弘揚(yáng)傳播中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化自然大有裨益。

回看國(guó)內(nèi)，年輕人們已經(jīng)真正實(shí)踐起來(lái)了。今年冬天，一種新的喝茶形式——圍爐煮茶突然躥紅，相關(guān)話題在短視頻平臺(tái)的播放量超過(guò)16億次。此前喜歡在冬日喝咖啡、喝奶茶的年輕人們，轉(zhuǎn)頭就忙起了打卡煮茶。

一方火紅的炭爐，三五要好的知己，圍坐在沸騰的茶水邊，烤茶、煮茶、品茗……曾以為60歲以后才會(huì)干的事，這屆“95后”提前愛(ài)上了。

但若是看這烤架上的東西，就又能看出些年輕人的味道。以古樸的茶具、精致的茶點(diǎn)為基礎(chǔ)，年輕人安排上了烤橘子、烤柿子、烤紅薯，還衍生出烤棉花糖、烤年糕、烤肉，甚至有向農(nóng)家樂(lè)發(fā)展的趨勢(shì)，有些農(nóng)場(chǎng)的圍爐煮茶還能預(yù)約柴火燜雞。

首先在新一線城市火起來(lái)的圍爐煮茶，大多在戶外開(kāi)展，山野林間、河湖兩畔、農(nóng)家小院……與其說(shuō)是一種新的社交活動(dòng)，倒更像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

成都一茶館內(nèi)，正在“圍爐煮茶”的年輕人。 陳選斌 攝

年輕人愿為“氛圍感品茶”花上多少錢(qián)？

“95后”女生小廖，是個(gè)從小就對(duì)茶文化頗感興趣的年輕人。今年之前，她對(duì)喝茶烤食物的印象還停留在烤銀杏，卻在這個(gè)冬天，切實(shí)體會(huì)到了“圍爐煮茶”是怎么迭代成了“東北燒烤攤”。

“第一次和朋友去小店里圍爐煮茶，我們烤的紅薯只有兩個(gè)熟度：夾生或是焦糊。但多嘗試幾次之后倒也總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)和樂(lè)趣，比如年糕看起來(lái)硬硬的，但是一不小心就會(huì)烤過(guò)勁兒；大柿子烤完后偏澀，要糖心柿子才更好吃。”小廖說(shuō)道。

相比于之前在家獨(dú)自一人泡茶品茗，小廖認(rèn)為，圍爐煮茶的樂(lè)趣在于整體的氛圍感。“好朋友聚在一起，在舒適的環(huán)境里聊天喝茶，還要一起商量判斷食物有沒(méi)有熟，玩手機(jī)的時(shí)間少了，感覺(jué)也更親近了，到底喝了個(gè)什么味道反而不是最重要的。”

“圍爐煮茶是把整個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行了創(chuàng)新，這種形式具有話題感，以及社交的屬性，非常匹配并滿足新生代的核心需求。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為。

所有氛圍感的饋贈(zèng)，背后都已標(biāo)好了價(jià)格。

記者翻看相關(guān)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶的人均價(jià)格集中在20元-200元不等，多以2人200元以下的套餐為主，但客單價(jià)也會(huì)隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而大幅上漲。且因?yàn)閲鸂t煮茶消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、翻臺(tái)率低的屬性，很多商家在人數(shù)和消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)方面也有所規(guī)定。

以成都這座“泡在茶湯里的城市”為例，超過(guò)20000家的各式茶館中，提供圍爐煮茶服務(wù)的約有上千家。有負(fù)責(zé)人介紹，目前自己正在經(jīng)營(yíng)的兩家茶館每天能接待500余名顧客，天天滿員，排隊(duì)是常事，客戶群體逾八成都是年輕人。

“前兩年說(shuō)到年輕人喜歡的消費(fèi)打卡，大多是西式網(wǎng)紅風(fēng)。圍爐煮茶更有新中式的味道，各種庭院風(fēng)景、傳統(tǒng)桌椅、漢服元素也非常有拍照的上鏡儀式感，我覺(jué)得對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)人自己的傳統(tǒng)文化也是種進(jìn)步。”小廖認(rèn)為。

資料圖：剛采摘下的安吉白茶。張卉 攝

傳統(tǒng)茶企，能“蹭上”年輕人飲茶風(fēng)的熱度嗎？

從“秋天第一杯奶茶”“圍爐煮茶”等重重?zé)狳c(diǎn)的引爆，到新式茶飲、無(wú)糖茶飲料、混搭風(fēng)味茶等新產(chǎn)品的熱賣(mài)，讓人們看到了茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品吸引年輕一代新客戶群的更大可能性。

新市場(chǎng)的欣欣向榮背后，也再度道出了“A股無(wú)茶企”的尷尬。

在從創(chuàng)業(yè)板撤回上市申請(qǐng)4個(gè)月后，八馬茶業(yè)近日再次遞交了招股書(shū)，轉(zhuǎn)而沖擊深圳主板。這已是八馬茶業(yè)第三次沖擊IPO，其曾在2015年登陸新三板，但在2018年退市；后于2021年謀求創(chuàng)業(yè)板上市，但經(jīng)過(guò)三輪問(wèn)詢后撤回申請(qǐng)，沖刺主板。

近兩年來(lái)，籌謀上市已是中國(guó)茶企的普遍愿景。安溪鐵觀音、華祥苑、七彩云南等都曾沖擊IPO；瀾滄古茶撤回了A股IPO申請(qǐng)，轉(zhuǎn)為香港上市；中國(guó)茶葉在今年2月更新了招股書(shū)，正在等待下文。

根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年-2021年，中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)銷售額分別為2739.5億元、2888.84億元、3120億元。但這3000億市場(chǎng)卻非常分散，存在大量傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)企業(yè)及小型茶企。

茶葉的本質(zhì)還是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，且行業(yè)集中度不高，“有品類、無(wú)品牌”是中國(guó)茶企還沒(méi)能跨過(guò)的一道坎。西湖龍井、洞庭碧螺春等耳熟能詳?shù)牟枞~品種背后的事實(shí)是：我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，大多想到的是哪一種茶葉，而不是哪一個(gè)茶葉品牌。

“傳統(tǒng)茶行業(yè)還沒(méi)有進(jìn)入一個(gè)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的階段，目前中國(guó)茶企整體運(yùn)營(yíng)并不規(guī)范，內(nèi)部審計(jì)及原始材料等均需要不斷調(diào)整，才能符合上市需求。”朱丹蓬認(rèn)為。

社交平臺(tái)的熱點(diǎn)不斷更迭，新市場(chǎng)、新競(jìng)爭(zhēng)、新玩法的茶飲賽道上，誰(shuí)能否抓住這股東風(fēng)？這也是熱鬧背后，擺在茶企面前的考題。

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