1、蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖。

2、蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

(資料圖)

3、蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

4、相對密度1.587（25℃）。

5、有旋光性，但無變旋光作用。

6、蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。

7、在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。

8、蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。

9、分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。

10、擴展資料：化學性質蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。

11、反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質。

12、結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。

13、加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。

14、在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。

15、焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。

16、在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。

17、蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。

18、蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。

19、煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。

20、例如：蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。

21、參考資料來源：百度百科——蔗糖蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖。

22、 以下為詳細介紹：化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。

23、無色晶體，具有旋光性，但無變旋。

24、蔗糖的分子式：C12H22O11。

25、 蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。

26、不具還原性。

27、發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

28、 蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。

29、蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。

30、平時食用的白糖、紅糖都是蔗 分解過程糖。

31、 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

32、水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 是一種高溶解度的糖類。

33、 熔點： 186℃ 能量密度: 17 kJ·g?1 注意 不能發生銀鏡反應 原因: 蔗糖分子里沒有醛基.蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖希望能幫到你蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖人體用酶做催化劑，化學中用稀硫酸。

34、注意是稀硫酸蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖。

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關鍵詞： 轉化作用 易溶于水