極目新聞?dòng)浾?姚赟

(資料圖)

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套……淄博燒烤連日火爆出圈，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“淄博燒烤店老板有多拼”等關(guān)鍵詞也頻頻登上熱搜榜。

一支串帶火一座城。淄博燒烤出圈后，當(dāng)?shù)馗餍袠I(yè)呈現(xiàn)火熱狀態(tài)。不僅燒烤店增加、燒烤師也變得重金難求，當(dāng)?shù)氐淖∷?、交通、旅游也呈現(xiàn)向好勢(shì)頭。

游客瘋狂涌入后，原本平靜的小城該如何應(yīng)對(duì)？為此，當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)了燒烤專(zhuān)列、開(kāi)展了燒烤零工季招聘活動(dòng)、有地區(qū)甚至對(duì)商家開(kāi)展了星級(jí)評(píng)定，通過(guò)一系列措施來(lái)接住這火爆的流量。

游客在淄博火車(chē)站前拍照打卡

淄博燒烤火出圈

4月11晚上6時(shí)30分許，天色漸晚，山東淄博臨淄區(qū)一處大院里燈火通明，空氣中彌漫著烤肉的香味。十多家燒烤店緊挨著，院子里吃燒烤的人坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，大院周?chē)烷T(mén)口的停車(chē)場(chǎng)也早已水泄不通。

燒烤店外坐滿了人

三兩朋友，圍坐在一起，擼串喝酒聊天，這是本地人楊武（化名）一天中最放松的時(shí)刻。他對(duì)面的工友拿起幾串肥瘦相間的肉串，在火上來(lái)回翻面，散發(fā)出滋滋聲和誘人的香氣。他從架子上取下兩串冒油的羊肉串，裹上蘸料后攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往后一拉簽子，在餅里放上一段蔥，隨手一卷，“咯，這么吃可香了?！?/p>

院子門(mén)口還有顧客源源不斷涌入。一家燒烤店里已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)了，老板娘臨時(shí)充當(dāng)了收銀員的角色，她一手接過(guò)顧客的單子，一手在飛快敲著計(jì)算器，計(jì)算完后在單子上用紅色簽字筆寫(xiě)下總金額。眼看著排隊(duì)的顧客越來(lái)越多，她只好頭也不抬地加快速度算賬。

同一時(shí)間，臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)清正元燒烤店門(mén)口，也已經(jīng)是人聲鼎沸。老板王志鵬兼店里的燒烤師傅，從下午5時(shí)許，他就開(kāi)始烤串，晚上7時(shí)許是最忙的時(shí)候。他和三位燒烤師傅站在幾平米的燒烤間里，不停翻面、撒料，一站就是幾個(gè)小時(shí)。

王志鵬經(jīng)營(yíng)的燒烤店開(kāi)在路邊，面積不算太大，屋里屋外總共有57張桌子，工作日時(shí)一天大約要接待100多桌顧客。而到了周末，顧客數(shù)量翻番，一天下來(lái)要接待200多桌顧客，算下來(lái)一天要烤12000多串燒烤，平均每位師傅要烤3000多串。

“量還是很大的，我從來(lái)沒(méi)有感覺(jué)到這么累過(guò)?！蓖踔均i說(shuō)，他開(kāi)燒烤店10年了，第一次碰到這么火爆的情況，有時(shí)候一天要干上快11個(gè)小時(shí)。為了保證師傅們的休息，他們決定晚上9點(diǎn)后就停止接單，偶爾碰到大老遠(yuǎn)趕來(lái)吃燒烤的顧客，還是會(huì)破例再開(kāi)爐子烤。

在淄博市區(qū)一些網(wǎng)紅燒烤店門(mén)口，顧客排隊(duì)的熱情更是空前。濟(jì)南游客王女士（化姓）告訴極目新聞?dòng)浾?，?0日下午4時(shí)許就趕到一家網(wǎng)紅店門(mén)口排隊(duì)，結(jié)果看到門(mén)外已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，被告知至少要等一個(gè)多小時(shí)，才能吃上燒烤。

當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)燒烤專(zhuān)列

燒烤是怎么火起來(lái)的，沒(méi)人能說(shuō)清楚。楊武和工友最明顯的感覺(jué)就是，“人太多了”。以往，他和工友都是周末去附近的燒烤店聚餐。但這兩個(gè)月，他發(fā)現(xiàn)最常去的幾家店都要排隊(duì)，去晚了可能還沒(méi)肉。

王志鵬印象里，生意是從2023年元旦后變好的。他回憶，去年年底疫情防控政策變化后，元旦后有不少大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤，并將視頻發(fā)到了網(wǎng)上，讓淄博燒烤被更多人知道。從那時(shí)起，他明顯察覺(jué)到，外地來(lái)的年輕顧客越來(lái)越多。

而今年3月初，“淄博燒烤”相關(guān)話題也頻頻登上熱搜榜，兩層小爐、小餅、特色小蔥和蘸料，也被網(wǎng)友戲稱(chēng)為靈魂三件套。王志鵬說(shuō)，他打開(kāi)抖音，經(jīng)常能刷到“淄博燒烤”的內(nèi)容，感覺(jué)抖音里的人都在吃淄博燒烤。

小餅卷肉的淄博特色燒烤

據(jù)統(tǒng)計(jì)，淄博火車(chē)站3月4日到達(dá)旅客25522人次、發(fā)送旅客19907人次；5日到達(dá)21655人次、發(fā)送26303人次，其中發(fā)送旅客數(shù)量一度創(chuàng)近3年以來(lái)單日最高。從客流來(lái)看，來(lái)自濟(jì)南、青島、章丘、青州、濰坊、東營(yíng)等城市，利用周末來(lái)淄博吃燒烤的學(xué)生旅客占到了一定比例。3月31日起，淄博市開(kāi)通了“燒烤專(zhuān)列”，這趟G9321次列車(chē)每周五、六、七日發(fā)車(chē)，下午4時(shí)56分從濟(jì)南西站出發(fā)，經(jīng)停濟(jì)南站后于晚上6時(shí)許到達(dá)淄博站。

出租車(chē)司機(jī)劉超（化名）回憶，從上個(gè)月初開(kāi)始，網(wǎng)上鋪天蓋地都是淄博燒烤的內(nèi)容，他外地的朋友和同學(xué)都給他打電話，說(shuō)要抽空來(lái)一趟淄博，讓他帶著吃一頓地道的燒烤。

“打我有印象起，吃燒烤就是餅卷肉夾蔥，不知道為什么突然火了。”劉超說(shuō)，現(xiàn)在每天不愁沒(méi)活兒干，一單接一單，工作比之前緊湊太多了。

淄博站附近一家酒店工作人員稱(chēng)，現(xiàn)在工作日和休息日的區(qū)分并不明顯了，房源每天都很緊俏。即便是工作日也需要提前預(yù)訂，一般情況下，到下午基本上就已經(jīng)滿房了。

至于爆紅，王志鵬推測(cè)淄博燒烤“餅卷肉”的吃法在全國(guó)獨(dú)具特色，自己烤、自己卷、也具備一定的儀式感，差異化的吃法吸引了更多人來(lái)體驗(yàn)。楊武認(rèn)為，首先是燒烤味道好，其次是性?xún)r(jià)比高，“政府的反應(yīng)也很迅速，成立了燒烤協(xié)會(huì)、做了燒烤地圖、還有公交專(zhuān)線，配套的服務(wù)也很周全?！?/p>

燒烤師高薪難求

需求變大，市場(chǎng)也在擴(kuò)張。據(jù)天眼查APP顯示，2023年1月至4月11日，山東淄博燒烤相關(guān)企業(yè)新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家，2022年新增注冊(cè)企業(yè)470余家，增速達(dá)20.6%。我國(guó)現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)55.49萬(wàn)家，其中山東省燒烤相關(guān)企業(yè)量達(dá)4.27萬(wàn)家，居全國(guó)第二，僅次于云南4.83萬(wàn)家。

燒烤店的接待規(guī)模也在擴(kuò)大。王志鵬把店里的舊桌椅換了新，又增加了十幾張桌子和十幾個(gè)烤爐，勉強(qiáng)能滿足工作日的客流量。另一方面的問(wèn)題是，燒烤的師傅只有四位，但烤串的工作量卻翻了幾番，顧客等待的時(shí)間也變長(zhǎng)了。

王志鵬說(shuō)，每一根烤串的時(shí)間都是固定的，烤多久、烤到幾成熟，每家店都是有講究的。他不愿降低烤串的品質(zhì)，只能反復(fù)提醒顧客耐心等候，“我也可以隨便烤兩下就端上來(lái)，但這不是糊弄人嘛，我得對(duì)我家店的口碑負(fù)責(zé)?！?/p>

他也曾想過(guò)增加人手，但目前淄博市場(chǎng)上燒烤師傅也是一員難求。他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技術(shù)還不錯(cuò)的燒烤師傅，但現(xiàn)在月薪一萬(wàn)元都只能招到一個(gè)技術(shù)普通的方師傅，甚至還招不到人。有朋友跟他打趣，“你這手藝，在市場(chǎng)上起碼得月薪好幾萬(wàn)。”

記者在一家招聘平臺(tái)看到，淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標(biāo)識(shí)，要求熟練工、能快速適應(yīng)工作內(nèi)容等。此外，燒烤店服務(wù)員、學(xué)徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

為了緩解燒烤餐飲機(jī)構(gòu)的缺工壓力，3月25日，淄博市公共就業(yè)和人才服務(wù)中心面向全市開(kāi)展“就”在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動(dòng)。該活動(dòng)以零工崗位需求為主，同步征集全日制用工崗位，征集對(duì)象為淄博市行政區(qū)域內(nèi)各燒烤餐飲機(jī)構(gòu)。

據(jù)了解，相關(guān)機(jī)構(gòu)還同時(shí)成立線上線下零工市場(chǎng)和用工服務(wù)隊(duì)，通過(guò)各類(lèi)渠道廣泛宣傳推送，以幫助勞動(dòng)者在家門(mén)口找到合適的工作。

對(duì)商家開(kāi)展星級(jí)評(píng)定

爆紅后，想要穩(wěn)住口碑也非易事。4月8日，網(wǎng)紅博主“B太”發(fā)布了視頻稱(chēng)，他自帶公平秤探訪淄博八大局小吃市場(chǎng)，結(jié)果逛了10家店都沒(méi)發(fā)現(xiàn)任何缺斤短兩。一時(shí)間，八大局也成了外地游客來(lái)淄博吃燒烤時(shí)，必打卡之地。

11日下午，記者來(lái)到八大局看到，街道里人頭攢動(dòng)，紫米餅、炸紅薯?xiàng)l等網(wǎng)紅門(mén)店前排起了長(zhǎng)隊(duì)。一家售賣(mài)香酥牛奶棒的門(mén)店前張貼了告示，“后方排隊(duì)人員不要堵路，每人限購(gòu)3根，感謝諒解?！?/p>

一家牛肉餅店的老板告訴記者，八大局以前就是一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，現(xiàn)在火了之后客流量劇增，環(huán)境衛(wèi)生也成了問(wèn)題。市場(chǎng)里成立了管理小分隊(duì)，有專(zhuān)門(mén)的管理員來(lái)不定時(shí)清掃垃圾，還有專(zhuān)人維護(hù)市場(chǎng)秩序，解決游客的一切問(wèn)題。

市場(chǎng)的出入口還放著一臺(tái)公平秤。志愿者張大姐（化姓）告訴記者，這臺(tái)公平秤一方面是為了方便顧客使用，另一方面也是用來(lái)監(jiān)督市場(chǎng)里的商戶，“火了之后更要維護(hù)形象。”

市場(chǎng)門(mén)口的公平秤

其他行業(yè)亦是如此。劉超說(shuō)，周末時(shí)火車(chē)站附近甚至有乘客打不上車(chē)，主動(dòng)要求拼車(chē)，出租車(chē)司機(jī)們也很無(wú)奈，“公司再三要求我們不能拼車(chē)，一旦被舉報(bào)不僅受處罰，還給咱們淄博抹黑?！?/p>

面對(duì)這種情況，劉超只好先跟乘客商量，大家都談妥了他才稍帶上?！昂貌蝗菀撞庞辛爽F(xiàn)在的好口碑，只要有一件壞事，之前的努力都白費(fèi)了。”他說(shuō)。

淄博金嶺回族鎮(zhèn)二級(jí)主任科員杜巧玲向記者介紹，淄博燒烤走紅之初，他們就已經(jīng)開(kāi)始了行動(dòng)。今年年初，鎮(zhèn)上在規(guī)劃允許的范圍內(nèi)開(kāi)辟了一批新的停車(chē)場(chǎng)，大約有50至60個(gè)，方便外來(lái)游客停車(chē)。在環(huán)境衛(wèi)生方面，鎮(zhèn)上先前就開(kāi)展了環(huán)衛(wèi)一體化，有第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行主干道清掃，周六還有志愿者開(kāi)展清掃服務(wù)。

此外，當(dāng)?shù)剡€開(kāi)展了“好客金嶺，品質(zhì)商家”的星級(jí)評(píng)定，由專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)小組對(duì)鎮(zhèn)上所有商家進(jìn)行督導(dǎo)檢查，其中包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、價(jià)格公示和安全五個(gè)方面?！拔覀儚闹刑暨x10%，大概25家進(jìn)行一個(gè)星級(jí)的掛牌，游客們來(lái)了可以放心吃、放心消費(fèi)?！倍徘闪嵴f(shuō)，至于沒(méi)有掛牌的商家，督導(dǎo)組會(huì)進(jìn)行一輪又一輪的督促，直到所有商家都達(dá)到掛牌的標(biāo)準(zhǔn)。

“評(píng)定其實(shí)是非常嚴(yán)格的，我們希望用這樣的正向激勵(lì)，督促所有的業(yè)戶實(shí)現(xiàn)全面的提升。”杜巧玲說(shuō)，不知道淄博燒烤的火熱能持續(xù)多久，但淄博的招牌、金嶺的招牌是他們傳承多年的，他們能做的就是腳踏實(shí)地把每一個(gè)方面都完善好，把口碑維持住。

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