一個(gè)小火爐，一口老鐵鍋，三五好友圍桌而坐，品嘗南漳特色美食——干炒雞，這是很多南漳人的消遣方式。

在南漳縣，特色美食干炒雞家喻戶曉，深受市民喜愛(ài)。在城西郊的江華廠舊址，這里綠樹(shù)成蔭，舊樓林立，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)成為了干炒雞聚集地。蔡念娥是這家“江華干炒雞”的老板，憑著一腔熱情經(jīng)營(yíng)20年，堅(jiān)守著這份老味道。

說(shuō)起開(kāi)店初衷，蔡念娥說(shuō)，多年前，和丈夫結(jié)婚后她就以家庭為主了，期間也做過(guò)幾年小餐飲生意，直到2004年，為了能更好的照顧家庭，也為了能創(chuàng)立一份事業(yè)，她開(kāi)了這家干炒雞店。

(資料圖)

“開(kāi)店之初，南漳做干炒雞的人很少。一次偶然，在外邊吃了干炒雞，麻麻的、辣辣的，很適合我們南漳人的口味，我就覺(jué)得可以開(kāi)店，創(chuàng)立自己的事業(yè)。”江華干炒雞老板蔡念娥說(shuō)。

南漳干炒雞做法很獨(dú)特，要選本地土雞中的仔雞，切成小塊，經(jīng)過(guò)焯水后，反復(fù)干煸炒出水分，直到外表金黃、皮酥肉嫩，撒上調(diào)料，加上土豆條、磨芋條、花生米，盛于鐵鍋中，爐火慢煎，再埋上一碗豆芽，熱氣騰騰，麻辣鮮香。它的訣竅也很簡(jiǎn)單：用新鮮的食材來(lái)保證純正的味道。

蔡念娥介紹，食材買的都是農(nóng)家散養(yǎng)的小仔雞，讓每個(gè)顧客都能吃得放心。不止雞子，店里所有原材料都是親自去采買，質(zhì)量關(guān)把好。哪怕價(jià)格比別人貴一點(diǎn)，只要客人吃的好，少賺點(diǎn)錢也無(wú)所謂。

味道好能吸引食客，但要留住客人，還離不開(kāi)熱情的服務(wù)，在20年的經(jīng)營(yíng)中，蔡念娥也有自己的一套理念。

蔡念娥說(shuō)：“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，平時(shí)我都把館子衛(wèi)生都打掃得干凈、明亮，讓客人來(lái)了能有一個(gè)好的用餐環(huán)境。”

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)、安全美味，憑著12字標(biāo)準(zhǔn)，蔡念娥一路走來(lái)，收獲了很多老客戶、回頭客。生意也越來(lái)越好，旺季時(shí)每天能接30多桌客人。

“在學(xué)校的時(shí)候就特別想吃干炒雞，所以這次放假回來(lái)我第一時(shí)間約上朋友，一起過(guò)來(lái)品嘗干炒雞。”假期回家的大學(xué)生郝書(shū)婷笑著說(shuō)。

食客閆向陽(yáng)說(shuō)：“干炒雞是南漳的特色美食，隔三差五我都會(huì)來(lái)這里吃一頓，外地朋友來(lái)了，我也會(huì)帶到這里品嘗干炒雞，走的時(shí)候還會(huì)給朋友打包幾份。希望南漳干炒雞發(fā)展越來(lái)越好，更多的人來(lái)南漳游玩，品嘗特色干炒雞。”

20年來(lái)，蔡念娥的生意越做越好，朋友們都很羨慕她事業(yè)的成功，這其中的艱辛與苦楚只有自己清楚。

蔡念娥說(shuō):“做餐飲特別辛苦，沒(méi)有固定的下班時(shí)間，客人什么時(shí)間走，我們才能什么時(shí)間下班，有時(shí)候遇到特殊情況，老顧客提前打電話說(shuō)晚上，深夜十點(diǎn)過(guò)來(lái)，我們就等著，忙好下班都十二點(diǎn)了。”

20年來(lái)，蔡念娥的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量一直不變，作為一名土生土長(zhǎng)的南漳人，蔡念娥努力提升干炒雞的口感，讓更多人喜歡上南漳干炒雞。

“現(xiàn)在時(shí)代在不斷進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越發(fā)達(dá)，我也在學(xué)習(xí)用直播、發(fā)抖音來(lái)增加店里的知名度，讓南漳的干炒雞名氣更響，更多的人來(lái)南漳吃干炒雞。”江華干炒雞老板蔡念娥說(shuō)。（湖北日?qǐng)?bào)客戶端 通訊員 南融媒 王鼎 王瑋）

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