市場監管執法人員檢查酒店食材索證索票公示情況。

隨著兔年春節腳步日益臨近，各大餐廳、酒店“年夜飯”預訂成為熱點。本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦根據前期通過“食安廈門”公眾號征集的市民意見，組織執法人員和媒體記者一起，對思明區兩家年夜飯預訂量較大的餐飲企業后廚進行突擊檢查。昨日的檢查重點關注年夜飯預訂情況、食材來源、后廚衛生條件等，特別對成為年夜飯“新寵”的預制菜生產過程進行檢查，全力保障市民度過一個安心、和諧、愉快的春節。此次行動也通過網絡直播的形式，在多個媒體平臺進行直播。

(資料圖片)

佳麗海鮮大酒樓寶福店:

食品原料做到來源可追溯

位于湖濱南路819號的佳麗海鮮大酒樓寶福店，去年在市食安辦、市商務局和市市場監管局聯合指導，市食品安全工作聯合會牽頭各大協會聯合主辦的廈門“名廚名菜名店”評選中，獲評廈門“十大名店”。昨日上午的檢查中，執法人員首先了解酒樓的年夜飯預訂和從業人員在崗情況。現場負責人表示，今年年夜飯套餐價格跟往年相比波動不大，總價從2000元出頭到五六千元不等。除夕當晚，酒樓的15個包廂都已訂滿，總共可擺40桌的大廳已被預訂三分之二。今年的年夜飯預訂采用的也是兩輪制、分時段用餐的方式，第一輪用餐時間是下午4點到晚上7點，第二輪則是從晚上7點到晚上10點。

隨后，執法人員進行了詳細檢查，結果顯示，該店證照齊全，人員健康證均在有效期內；海鮮池內的水產品均能明碼標價，一旁設置的“生鮮食品索證索票公示欄”上，收納著近三日的肉類、禽類、水產品、水果、凍品、蔬菜和豆制品上市憑證等票據，用手機掃一掃票據上的二維碼，就能查到相應批次產品的供貨商聯系方式、銷售日期等信息。執法人員隨機選取了幾種食材，查詢是否上傳至“入市必登”系統。經查詢，均能在系統上找到相應的信息。

“這說明餐廳的食品原料能做到來源可追溯。”梧村市場監管所副所長陳宏偉表示，他要求經營者在節日期間也要嚴把供貨關。對后廚的檢查顯示，食品加工操作流程符合相關規范要求，粗加工間、烹飪間環境干凈、整潔。但檢查中也發現冰箱內個別食品貯存標簽內容不完整、結霜未及時清除的問題，執法人員已要求酒樓現場進行整改。

廈航金雁酒店:

后廚分區設計合理規范

廈航金雁酒店去年也上榜了廈門“十大名店”。據酒店現場負責人介紹，今年除夕，酒店20多間包廂均已訂滿，大廳位置也已預訂了一半。今年以家庭套餐為主的年夜飯外賣，以及家宴盆菜、火鍋等預制菜銷售也同樣火熱，“今年是我們預制菜年夜飯發售的第三年，有沙茶波龍、金湯帝王蟹等5種預制好的盆菜、火鍋，售價從1588元到2988元不等，消費者提前預訂后，由我們的員工配送到家，目前已經賣出幾百份。”該負責人表示。

在一系列索證索票等相關查驗后，記者跟隨執法人員走進酒店后廚，對衛生情況、廚房設備、食品進貨渠道、食品存儲等逐項進行仔細查看。檢查情況顯示，酒店后廚的分區設計合理規范，進出貨區、操作區、傳菜區都有嚴格的流程，各個操作專間、專用操作區均配有明顯標識。酒店菜品，特別是盆菜等預制菜食品原材料的清洗處理、餐用具清洗消毒、加工制作過程等關鍵環節也較為規范。在后廚食品倉庫，執法人員查看了食品貯存條件，提醒企業按需求合理確定進貨數量并根據保存條件妥善保存食材，定期對庫存食品進行清理。

昨日的行動還邀請第三方抽檢機構，現場對上述兩家餐廳使用的蝦、豬肉、文蛤、菠菜、上海青、鴨肉等7種食材進行農藥、獸藥殘留快速檢測，檢測結果均合格。

“春節期間，我們將繼續加強餐飲服務食品安全監管，督促經營者切實履行食品安全主體責任。”鷺江市場監管所副所長葉旭表示。市場監管部門也將妥善處理消費者投訴，持續做好節日期間食品安全保障工作。

【消費提示】

選購預制菜應關注商家資質

市場監管部門提醒消費者，在享受預制菜帶來的美味體驗與快捷時，要在以下幾個方面多加留意:選購預制菜時，應當選擇正規品牌和商家的產品，關注商家的相關資質；下單后，應保留好提貨憑證，在選擇線下提貨時，應當按照商家要求，提前預約。選擇快遞運輸時，消費者應當及時和商家確認產品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

在收到預制菜品時，消費者應當及時查看產品情況，看看菜品種類和分量是否和標注一致、菜品質量有無問題。如果發現問題，應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，與商家協商解決問題，或向監管部門投訴。

關鍵詞： 執法人員 市場監管 食品安全