極目新聞評論員 吳雙建

湖南一村民扶著凳子，赤著雙腳反復(fù)踩捻茶葉，4月8日，一位短視頻博主發(fā)布的一段視頻引起網(wǎng)友熱烈討論，網(wǎng)友看后表示這樣的茶葉“不敢喝”。9日，極目新聞記者了解到，這是湖南部分地區(qū)一直保留的傳統(tǒng)制茶工藝。（4月9日極目新聞報(bào)道《赤腳踩的茶葉網(wǎng)友表示“不敢喝”，茶農(nóng)：是傳統(tǒng)工藝，事先會用香灰洗腳》）

相關(guān)視頻截圖

(資料圖片僅供參考)

赤腳踩茶，的確是湖南和廣西、江西部分地區(qū)的傳統(tǒng)制茶工藝，不是村民什么投機(jī)取巧的行為。在當(dāng)?shù)兀迕褚彩呛茸约耗_踩的茶，并沒有覺得不妥。但是視頻一發(fā)上網(wǎng)，消費(fèi)者一看，就有些膈應(yīng)，感覺腳踩茶葉，觀感不好，同時(shí)認(rèn)為不太干凈。

據(jù)專家介紹，茶葉的揉捻分人工和機(jī)器揉捻，人工揉捻也分手揉和腳揉，腳揉就是網(wǎng)友看到的那樣。用腳揉捻茶葉也講究“腳法”，雙腳腳尖要聚攏呈丁字型，順時(shí)針反復(fù)揉捻茶葉，而且制茶人還要用香灰洗腳，保證腳的干凈，踩茶之前一周就要開始打赤腳。

但這個解釋，只是說明了用腳踩茶的衛(wèi)生和食品安全問題，并沒有照顧消費(fèi)者的觀感。“傳統(tǒng)工藝”當(dāng)然沒錯，但是要奪得消費(fèi)者的心，光靠這個說法，顯然難以抵消腳踩茶葉的畫面沖擊。

近年來，“傳統(tǒng)工藝”不再是落后的代名詞，而代表匠心、細(xì)心，“人工打造”“手工制作”的商品，保證了地道風(fēng)味，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。但不得不說，一些不太衛(wèi)生或者觀感不好的工藝，也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，該摒棄就要摒棄。

就說赤腳踩茶吧，當(dāng)?shù)厝艘姂T了，并沒有什么不妥。但是發(fā)上網(wǎng)，你以為是“傳統(tǒng)工藝”，還要講究腳法，制茶過程耗時(shí)費(fèi)力等，就被一個“赤腳”給搶了鏡頭，確實(shí)讓人有無法“下嘴”的可能。

2022年的315期間，湖南岳陽土坑腌制酸菜被央視曝光，一下就引爆了輿論。當(dāng)時(shí)也有專家稱，土坑也是傳統(tǒng)工藝。在事件引發(fā)關(guān)注后，當(dāng)?shù)匮杆俳型Ａ艘巴獾耐两央缰瞥兀陆巳碌臉?biāo)準(zhǔn)腌制池，里面的工人也全部穿膠鞋作業(yè)，看起來就干凈、整潔了很多。觀感好了，食安隱患消除了，也慢慢贏回了消費(fèi)者的心。

作為標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)，腳踩茶葉未必一定存在食安問題，但也存在如何讓消費(fèi)者放心、安心的問題，一再強(qiáng)調(diào)“傳統(tǒng)工藝”，倒不如在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良。有網(wǎng)友就說，踩茶穿膠鞋也可以踩。就是說，赤腳踩茶作為一種工藝，用來展示當(dāng)?shù)刂撇鑲鹘y(tǒng)是可以的，但是作為標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，還是讓人難以接受。

再說，赤腳踩茶前他們有沒有用香灰洗腳？有沒有提前一個星期打赤腳？這些都是無法管理、無法監(jiān)督的事。哪怕就是打赤腳了，去了哪些地方，踩了什么也不好說。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，就是要杜絕各種食安漏洞，這樣才能贏得市場。總之，腳踩茶葉這件事，還是應(yīng)該以消費(fèi)者的感受為導(dǎo)向，改進(jìn)改良才是。

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